都说货船大厨难做，怎么能做好货船大厨？

都说货船大厨难做，怎么能做好货船大厨？ 我是一个海员，职业厨师。船上的生活是单调无聊的，所以闲暇之余，总想写点东西，一来记录一下自己的日常生活，二来也充实一下自己的头脑，无奈文笔无限，所以也只能写写自己在船上的所做所为，所思所想。 ? 对于一个五十多岁，才上船干起厨师这个行业的人来说，这种种不易，也只有自己心里知道。在这之前，我没真正拜师学艺，也只有偶尔在家里做饭，所以对于厨师的基本知识了解甚少。 记得初次上船的时候，那是一条一万六千吨的货船，船上人数共十六人，面对来自不同地区的人员，初次做这么多人的饭，心里还是有点七上八下的，主要原因就是自己会做的种类太少，心想如果遇到挑赐的人员，这饭就有点难做了。 这条船也是刚下坞，准备上供出海，所以我就随着他们去采购食品，初次和他们接触，也不了解对方的习性，所以只能他们买什么，我就随着拿什么，这样到船上也接近做中午饭的时间了，船长说：这么个点下点面条吃就行了，我也就痛快答应了，心想，我们老家有句俗语，用面条拴住，就跑不了了，也许是个好兆头。 我所在的船，是福建船，福建人占大部分，我是山东人，山东人主要以面食为主，而且饭菜口味偏重，酸、辣、甜、咸基本上都能适应，而福建人就不同了，他们主食以大米为主，早餐就是大米加红薯做成的稀饭，小菜是油爆花生米和榨菜之类的简单小菜，中午，晚上主食基本上是米饭，一般中午，晚上都是三菜一汤，一般每餐一荤二素，有时刚上菜也可以二荤一素改善一下生活。 ‘就这样做了段时间，船长说：大厨，饭菜口味要淡一点，有些青菜炒的时候不需加酱油，就加点大蒜爆锅，好出锅少加点醋就可以了，我点头称好，说实话一个船上这么多人，而且来自不同地区，他们的口味也是千差万别，这时候就需要有个理性的船长主持个公道，这样你的工作就能好干一些。 干的时间久了，有上东的伙计就说：大厨能不能搞点面食吃吃，成天米饭都吃得反胃，可是船上连蒸锅都没有怎么做面食，没办法我只能早晨早点起来用电饼铛给他们换着花样烙饼，这样也就算解决了面食的问题。 大厨在船要考虑的是，采购菜、贮存菜，采购少了不够吃，特别在疫情期间，有的地方还不能下地采购，只能通过陆地代理商去采购，这样形成菜贵量少，因为人家要赚船上的钱，船方也清楚这点可没办法。采购上来的蔬菜为干菜、水菜分类贮存，一般先吃不好存放的水菜，再吃干菜这样能多吃一段时间。除此之外大厨还要变着法得多做一些花样，改善一下伙食，因为船员一年到头在船上吃饭，他们希望大厨能变着花样改善伙食，这样他们也就不太想家，也能更好的工作。 就这样我利用有网络的时候，在网上看做菜视频，看多了也记不住，做出来还怕不好吃，怎么办呢？我就想了个办法，我看那道菜适应船员吃的，我就提前起床做饭，先少做，做好以后先尝尝口味如何，好吃就多做，通过几次试做，每道菜都很成功，这样我的信心就更足了。 通过做菜，我总结了二条人生规律，一，成功都是逼出来的，人到无路可走的时候，你就知道孤注一掷的努力了，只要找对方法离成功就近了。 ? 二凡事都讲究方式方法，到了这个年龄，想学东西就吃力了，因为记不住，所以要找对方法，以最低的成本去试验才能有结果，才能成功。以上就是我积累的经验分享给有需要的朋友。